Αιγινό Γάλα και Γιαούρτι: 5 στοιχεία που ίσως να μην γνωρίζατε που τα καθιστούν πιο εύπεπτα για τον οργανισμό.
Έλλη Χατζηλουκά Διατροφολόγος Δημόσιας Υγείας και Αθλητική Διατροφολόγος
Αν προτιμάτε τα βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα, πιθανότατα θα έχετε σκεφτεί να δοκιμάσετε το αιγινό γάλα και γιαούρτι.
Συνεχίστε το διάβασμα και μάθετε το διατροφικό προφίλ του αιγινού γάλακτος και κάποια στοιχεία που ίσως να μην γνωρίζατε μέχρι σήμερα.
Σχετικά με το αιγινό γάλα
Όλα τα γάλατα αποτελούνται από νερό, λακτόζη, λίπη, πρωτεΐνη και μικροθρεπτικά συστατικά. Αν και κάποια γάλατα έχουν ίδιο μακρο διατροφικό προφίλ, στην πραγματικότητα διαφέρουν πολύ. Το αιγινό γάλα έχει κάποιες μοναδικές ιδιότητες σε σύγκριση με το αγελαδινό.
Μπορεί το αγελαδινό γάλα να έχει καθιερωθεί στην παγκόσμια αγορά, αλλά το αιγινό έχει αρχίσει να κερδίζει έδαφος λόγω της πιο εύπεπτης σύνθεσής του.
Ακολουθούν 5 λόγοι για τους οποίους το αιγινό γάλα και τα γαλακτοκομικά του προϊόντα είναι πιο εύπεπτα για αρκετούς από μας.
1. Λιγότερη Aλφα-S1-καζεΐνη
Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη, αποκατάσταση και την κατασκευή του μυϊκού ιστού. Επιστημονικές έρευνες έχουν δείξει ότι η δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα οφείλεται συχνά στις πρωτεΐνες που περιέχει1 και ιδιαίτερα στην Alpha-S1-καζεΐνη2.Μολονότι το αιγινό γάλα αποτελεί πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης που παρέχει σχεδόν 6g ανά 200ml, το αιγινό γάλα έχει σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα άλφα-S1-καζεΐνης σε σχέση με το αγελαδινό γάλα3, λόγος για τον οποίο άτομα με δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα βρίσκουν το αιγινό γάλα πιο εύπεπτο.
2. Λιγότερη λακτόζη
Το αιγινό γάλα περιέχει λιγότερη λακτόζη από το αγελαδινό και για αυτό προτείνεται ως εναλλακτική λύση στους ανθρώπους που έχουν μια ελαφριάς μορφής δυσανεξία στη λακτόζη. Φυσικά, στην περίπτωση που έχετε έντονη δυσανεξία στη λακτόζη, θα πρέπει να επιλέγετε γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη.
3. Διαφορές στο μέγεθος των λιποσφαιριδίων
Ενώ η περιεκτικότητα σε λιπαρά του αιγινού γάλακτος είναι παρόμοια με το αγελαδινό γάλα (ελαφρύ 1,5% λιπαρά), τα λιποσφαιρίδια έχουν διαφορές. Τα σφαιρίδια λίπους στο αιγινό γάλα είναι μικρότερα από ότι στο αγελαδινό γάλα, έτσι ώστε τα ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα μπορούν να τα διασπάσουν πολύ πιο γρήγορα4, γεγονός που καθιστά το αιγινό γάλα πιο εύπεπτο.
4. Διαφορετική σύνθεση των πρωτεινων του
Οι πρωτεΐνες του αιγινού γάλακτος σχηματίζουν επίσης ένα μαλακό τυρόπηγμα στο στομάχι που βοηθάει στην πέψη. Αυτό καθιστά το αιγινό γάλα και τα προϊόντα του ιδανικά για τα παιδιά, ηλικιωμένους, ανθρώπους με πεπτικές δυσκολίες και γαστρεντερικά προβλήματα.
5. Πρεβιοτικό
Το γάλα των αιγοειδών έχει περισσότερους ολιγοσακχαρίτες από το αγελαδινό γάλα, με παρόμοια ποσότητα και δομή με αυτές που βρίσκονται στο ανθρώπινο γάλα. Αυτά μπορεί να λειτουργήσουν ως πρεβιοτικά στο έντερο και να βοηθήσουν στη διατήρηση ενός υγιούς μικροβιώματος στο πεπτικό σύστημα, ενθαρρύνοντας την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων του εντέρου.
Βιβλιογραφία
- El-Agamy El (2007). The challenge of cow's milk protein allergy. Small Rum Res: 6864-72
- Restani P et al (1999). Cross-reactivity between milk proteins from different animal species. Clin Exp Allergy, 29: 997-1004
- Tomotake H et al (2006). Comparison between Holstein cows’ milk and Japanese-Saanen goat milk in fatty acid composition, lipid digestibility and protein profile. Biosci Biotechnol Biochem 70: 2771-2774
- Attaie R and Richter RL (2000). Size distribution of fat globules in goat milk. J Dairy Sci 83: 940-944
