*Του Αναστάση Κλείτου
Βαθιές ρίζες έχει η παράδοση της κυπριακής κουζίνας, με μια από τις πιο χαρακτηριστικές και αγαπημένες συνταγές, να είναι αυτή του οφτού κλέφτικου. Κάθε καλοκαίρι, το παραδοσιακό οφτό στον ξυλόφουρνο έχει την τιμητική του. Η δημοσιογράφος του Alpha, Όλγα Κωνσταντίνου, βρέθηκε στη Λάρνακα μαζί με την κυρία Τασούλα Σιηφτουρή, για να μάθουμε τα μυστικά του καλού οφτού.
Στη Λάρνακα ευρέως γνωστό είναι το «Οφτό Σιηφτουρή», μια συνταγή που διατηρείται ζωντανή εδώ και πάνω από 100 χρόνια, περνώντας από γενιά σε γενιά μέσω της εν λόγω οικογένειας. Το κρέας που χρησιμοποιείται σύμφωνα με την κυρία Τασούλα είναι αποκλειστικά αρνί, το οποίο ψήνεται μ’ έναν ιδιαίτερο τρόπο που προσδίδει μοναδική γεύση και αρώματα.
Το μυστικό, όπως αποκαλύπτει η κυρία Σιηφτουρή, κρύβεται στη χρήση ξύλων ελιάς για το φούρνο, τα οποία ενισχύουν τη γεύση και το άρωμα του κρέατος, κάνοντάς το ακαταμάχητο. Η επιτυχία του οφτού κλέφτικου, εκτός από τη χρήση ξύλων ελιάς, κρύβεται σ’ ένα ακόμα βασικό στοιχείο. Αυτό δεν είναι άλλο από την ποιότητα του κρέατος.
